Le uova di quaglia possono essere utilizzate in cucina esattamente come le uova di gallina: all’occhio di bue, in una frittata, alla coque, sode, per i dolci o per la pasta fatta in casa.
Contengono meno colesterolo delle uova di gallina.
Sono estremamente digeribili.
Alcuni studi hanno dimostrato che sono indicate anche per la prevenzione e la cura di certi tipi di allergie.
La leggenda dice che sono anche afrodisiache...

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PASTA CON UOVA DI QUAGLIA, BURRO AL LIMONE E TARTUFO

Ricetta da la "Grande cucina di Gianfranco Vissani"

pasta all'uovo 300 g
uova di quaglia 18
tatufo bianco 40 g
burro al limone 60 g
parmigiano 60 g
olio, sale, pepe q.b.

Cuocete le uova di quaglia in camicia.
Stendete la pasta e ricavatene dei dischetti. Adagiate ciascun uovo su un dischetto di pasta, spolverate con parmigiano grattugiato, coprite con un altro dischetto e sigillate il raviolo con cura. Fate attenzione perché le uova in camicia sono molto delicate.
In una pentola di acqua salata fate cuocere i ravioli curando che l'ebollizione non sia violenta per evitare la rottura delle uova.
Togliete delicatamente i ravioli dall'acqua con una schiumarola e mantecateli con burro al limone fuso e parmigiano grattugiato.
Disponete i ravioli nel piatto, spolverate con parmigiano grattugiato e rifinite con una julienne di buccia di limone. Se volete dare un tocco raffinato alla preparazione, cospargete con lamelle di tartufo bianco.

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UOVA DI QUAGLIA SU UN LETTO DI SEMI DI SENAPE AL TARTUFO NERO
Da: “La Grande Cucina” di Gianfranco Vissani

Ingredienti: 18 uova di quaglia - 60 gr. di semi di senape - 60 gr. di tartufo nero - 15 gr. di scalogno - 1 rametto di dragoncello - 1 foglia di lauro - 1 spicchio d’aglio - olio, sale, pepe quanto basta.
Preparazione
Lasciate ammollare per 24 ore i semi di senape in acqua con scalogno, dragoncello e lauro, poi fateli sobbollire per circa 15 minuti, finché diventano morbidi. In una padella di ferro cucinate a fuoco lento le uova di quaglia all’occhio di bue, avendo cura di non far soffriggere l’olio.
Scolate i semi di senape, saltateli con olio, sale e aglio, adagiateli al centro del piatto, disponetevi sopra le uova e cospargete con lamelle di tartufo nero.
Da: “La Grande Cucina” di Gianfranco Vissani

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Uova di quaglia alla maniera Scozzese (Scottish eggs)

Ingredienti per 2 persone:
150 gr salsiccia sbriciolata
2 uova di quaglia (o di gallina)
pangrattato
1 uovo
farina
olio per friggere

Procedimento
Lessate le uova nella maniera classica, lasciatele raffreddare e sgusciatele.
Spolverizzate le uova con un velo di farina e ricoprite ognuna con 70 gr di pasta di salsiccia, cercando di mantenere la forma dell’ uovo. Spennellatele bene con l’uovo sbattuto, passatele nel pangrattato in modo da ricoprirle bene e friggetele in abbondante olio per circa 5 minuti in modo che diventino belle dorate. Scolatele su della carta da forno e servitele tagliate a metà accompagnate da insalata verde.

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UOVA DI QUGLIA IN CUORE DI PANE

Ingredienti:
pan carrè
burro
uova di quaglia
erba cipollina

Preparazione

Prendete un tagliapasta a forma di cuore (uno stampino per biscotti), e premetelo al centro della fetta di pan carrè, togliendo il pane che rimane all’interno del medesimo.
Fate sciogliere una noce di burro in una padella, e adagiatevi la fetta di pane e il cuoricino che avete ricavato da essa; appena saranno dorati voltateli e rompete all’interno della fetta di pane le due uova di quaglia.
Fate cuocere il tutto a fuoco basso, stando attenti a non bruciare il cuoricino di pane, che andrà tolto prima, e quando il pane sarà dorato e le uova cotte, salate, toglieteli dal fuoco e adagiate il tutto su un piatto guarnendo con dei ciuffetti di prezzemolo, o erba cipollina.

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CARAMELLE DI FILLO ALLE UOVA DI QUGLIA CON SPINACI

Ingredienti per 4 persone

120 gr di pasta fillo
8 uova di quaglia
150 gr di salsa di pomodoro al basilico
ricotta stagionata
burro fuso per spennellare
300 gr di spinaci teneri
3 pomodori rossi
1 spicchio di aglio
sale – pepe
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lessare le uova di quaglia per 3 minuti dal bollore, passarle sotto l’acqua fredda e sgusciarle.
Dalla pasta ricavare 24 rettangoli .
Spennellare leggermente con il burro fuso 8 rettangoli, sovrapporne altri 8, spennellare anch’essi e coprire con i restanti 8 rettangoli.
Su ognuno di questi spalmare un cucchiaio abbondante di salsa di pomodoro, una grattata di ricotta ed un uovo.
Chiudere la pasta intorno all’uovo ed arrotolarla alle estremità formando, così otto caramelle.
Spennellarle con poco burro ed infornarle a 200° per circa 10 minuti (anche
meno) o fino a che la pasta sarà dorata e croccante.
Servirle caldissime con spinaci passati in padella con olio, aglio, sale, pepe e pomodori tagliati a cubetti ed aggiunti negli ultimi cinque minuti di cottura (devono rimanere sodi).

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INSALATA DI TONNO E UOVA DI QUAGLIA

Ingredienti per 6 persone

Indivia belga, 4 cespi
Finocchio due
Patatine novelle 500 g
Olio extravergine 80 ml
Aceto balsamico q.b.
Maionese 100 g
Tonno affumicato 350 g
Limone, succo
Finocchio selvatico 1 ciuffetto
Uova di quaglia 12

Fate rassodare le uova in acqua bollente per 3 m, scolatele, passatele sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, sgusciatele e tagliatene a metà sei.
Lavate con cura le patate, lessatele in acqua salata per 15 m, quindi scolatele e sbucciatele. Lavate i finocchi, eliminate le foglie esterne e tagliate sottilmente le rimanenti. Tagliate a metà i cespi di insalata belga, lavateli e asciugateli, quindi dividete a singole foglie.
Tagliate a striscioline sottili il tonno affumicato. Lavate e tritate il finocchio selvatico.
Mettete in una ciotola il succo di limone, l'olio, l'aceto, il finocchio selvatico, sale e pepe e sbattete con una piccola frusta fino ad ottenere un condimento ben emulsionato. Formate su un piatto di portata un letto di foglie di belga. Distribuite i finocchi, le patate, il tonno e le uova lasciate intere. Distribuite il condimento, quindi disponete tutto attorno le uova tagliate a metà. Mettete su ciascun mezzo uovo un ciuffetto di maionese.

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UOVA DI QUAGLIA IN CAMICIA

Ingredienti e dosi per 4 persone
20 uova di quaglia
250 g di insalata
1 tartufo nero
Olio d'oliva extra-vergine
Aceto di vino bianco
Sale
Pepe in grani

Portate a ebollizione un litro d'acqua salata e acidulata con un cucchiaio di aceto, abbassate la fiamma e mettete una alla volta, le uova sgusciate, lasciate cuocere per circa tre minuti.
Estraetele col mestolo forato, adagiatele su una carta assorbente e poi su un piatto da portata in cui avrete fatto un letto con l'insalata, cospargete con lamelle di tartufo nero.
Emulsionate l'olio con un po' di sale, qualche granello di pepe pestato e un po' di aceto, versate sulle uova e servite questo piatto raffinato.

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TORTINO AI FUNGHI CON UOVA DI QUGLIA, INSALATA DI PATATE
E SALSA REMOULADE

Ingredienti:
patate di media grandezza, aceto di mele, olio di semi di girasole, sale e pepe, due uova di quaglia, sode e tritate fini, una piccola cipolla tritata, aneto.

Ingredienti

erba cipollina
brodo di manzo
maionese
filetti di acciughe due (tritati fini)
capperi sei (tritati fini)
cetriolini all'aceto balsamico due (tritati fini) succo di limone tortino di funghi

Preparazione

Lessare le patate, sbucciarle, affettarle e condirle con il brodo, l’aceto, un filo d’olio, sale, pepe e un po’ di erba cipollina. Per la remoulade mescolare la maionese con le uova di quaglia sode, la cipolla, i capperi, i filetti d’acciuga e i cetriolini all’aceto tritati finemente e profumare con un cucchiaino di aneto ed erba cipollina. Insaporire con sale, pepe e succo di limone. Disporre nel piatto il tortino con l’insalata di patate da una parte e la salsa remoulade dall’altra.

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LE TARTINE DI AL CAPPONE

Ingredienti
12 fette di pan carrè
18 uova di quaglia
2 cucchiai di arachidi sbucciate
1 peperone rosso
18 olive verdi grandi denocciolate
50 gr di burro
q.b. di sale
q.b. di pepe

Preparazione

Rassodare le uova di quaglia per 3-4 minuti, sgusciarle e lascirle raffreddare.
Arrostire il peperone rosso e spellarlo, privarlo dei semi e frullarlo per ottenere una crema.
Aggiungere il burro ammorbidito ed un pizzico di sale e frullare ancora.
Ritagliare le fette di pan carrè a dischi e spalmare ogni disco con la crema al peperone.
Riprendere le uova di quaglia e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Dividere le olive a metà (anch'esse nel senso della lunghezza) tenendone da parte 12 intere.
Disporre nelle olive intere un'arachide al posto del nocciolo.
Disporre al centro di ogni disco un'oliva intera, quindi formare intorno un fiore altenando le uova e le olive tagliate a metà.
Infine disporre anche sulle olive tagliate un'arachide.
Servire le tartine in un unico vassoio.

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STRUDEL DI SALMONE E UOVA DI QUGLIA

Ingredienti (per 8 persone):

250 gr pasta sfoglia
400 gr polpa di salmone
250 gr polpa di merluzzo
2 albumi
erba cipollina
sedano
2 rametti maggiorana
1 uovo intero
8 uova di quaglia
aceto
acqua gassata
semi di sesamo
misto d'insalate
olio extravergine di oliva
1 limone
salsa di soia
senape
sale
pepe

Preparazione

Mettete nel vaso del frullatore la polpa di merluzzo, gli albumi, le foglie di sedano, l'erba cipollina e le foglioline di maggiorana, sale e pepe e frullate il tutto.
Lessate per 2 minuti le uova di quaglia, raffreddatele in una soluzione al 50% di aceto ed acqua gassata, sgusciatele e sciacquatele.
Dividete la polpa di salmone in grosse striscie.
Stendete sottilmente la pasta sfoglia ed incidetela con un rullo tagliapasta a rete, allargate la rete tirando delicatamente ai lati; posizionate al centro il composto di merluzzo alternandolo al salmone ed alle uova di quaglia, avvolgete a strudel, pressate e rigirate all'interno i bordi di pasta.
Spennellate lo strudel con l'uovo sbattuto e spolverizzate con i semi di sesamo, cuocete in forno caldo a 200 °C per 25/30 minuti, lasciate raffreddare.
Servite a fette su un letto d'insalate, condite con un filo di dressing preparato emulsionando il succo di un limone con 6 cucchiai di olio d'oliva,
3 gocce di salsa di soia, una punta di senape e sale.

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BOCCONCINI CON UOVA DI QUAGLIA

Ingredienti
(per 6 persone)

250 g di farina
140 g di burro
40 g di formaggio grana
20 g di erbe aromatiche miste
300 g di funghi surgelati
2 tuorli d'uovo
6 uova di quaglia
2 cucchiai di aceto di vino
1 scalogno
1 carota
4 grani di pepe nero
1 cucchiaio di sherry
Noce moscata
Olio d'oliva
Sale

Frullate nel mixer la farina con il formaggio grattugiato, le erbe aromatiche, 100 g di burro, mezzo decilitro di acqua fredda e sale finché avrete una pasta omogenea.
Fatela riposare in frigo per 30 minuti, avvolta in un foglio di pellicola per alimenti.
Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, unite i funghi, la carota tagliata a pezzettini e cuocete a fiamma media per circa 15 minuti.
Salate, unite lo sherry, fatelo evaporare e spegnete.
Rassodate le uova di quaglia per 3 minuti dal momento dell'ebollizione, sgusciatele e tagliatele a metà.
Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in padella con il pepe e l'aceto.
Fate evaporare fino a ridurre il liquido della metà, eliminate il pepe e, fuori dal fuoco, aggiungete i tuorli e il burro rimasto.
Sbattete con una piccola frusta fino a che la salsa si addensa, regolate di sale e lasciatela raffreddare.
Spianate la pasta in una sfoglia sottile, ricavate dodici quadrati di 6 centimetri di lato e rivestite dodici stampini rotondi del diametro di 4 centimetri.
Riempiteli con i funghi, disponeteci sopra mezzo uovo di quaglia e coprite con la salsa preparata.
Cuocete nel forno precedentemente riscaldato a 200 gradi per circa 25 minuti e servite subito.

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INSALATA DI PESCE SPADA AFFUMICATO E UOVA DI QUAGLIA

350 gr di pesce spada affumicato
due finocchi
due arance
18 uova di quaglia
insalata pasqualina
olio extravergine d'oliva
aneto
aceto
acqua gassata
sale
pepe

Preparazione
Affettate i finocchi con un'affettatrice elettrica ed immergeteli in acqua fredda.
Pelate al vivo le arance, tenete da parte gli spicchi e recuperate il succo, emulsionatelo in una ciotola con olio d'oliva, quindi profumate con aneto tritato, sale e pepe.
Lessate le uova di quaglia per 3 minuti, immergetele in una soluzione al 50% di aceto ed acqua gassata, sgusciatele e sciacquatele.
Tagliate a fettine sottili il pesce spada ed arrotolate ogni fetta formando una rosellina.
Sgocciolate il finocchio e sistematelo sui piatti, mettete qualche foglia di insalata pasqualina, precedentemente lavata e mondata, gli spicchi d'arancia, le uova di quaglia divise a metà e le roselline di pesce.
Ultimate con qualche ciuffetto di aneto e condite con il dressing preparato.

Tortino di tartara di manzo con fegato grasso d’oca e uovo di quaglia ricetta dello chef sloveno Jure Tomić (ristorante Debeluh a Brežice)

50 g filetto di manzo, sale marino fine, pepe bianco, una punta di noce moscata, 5 g scaloppina di fegato grasso d’oca, 3 cl di vino traminer aromatico, vendemmia tardiva - Bizeljsko, 2 uova di quaglia, fior di sale di Pirano, caffè macinato grosso per decorare.

Preparazione

Battere a punta di coltello il filetto ben frollato di manzo, aromatizzarlo con il sale fine, una macinata di pepe bianco e un’idea di noce moscata.
Lasciar riposare al fresco.
Nel frattempo montare a neve molto soda due albumi di uova di quaglia.
Tagliare a cubetti il fegato grasso d’oca, rosolare brevemente e senza grassi in una padella antiaderente molto calda. Spegnere il grasso rimasto con il vino e togliere dal fuoco.

Presentazione:

Montare il tortino in una forma cilindrica di 5 cm di diametro: riempire uno strato di tartara seguito dai cubetti di fegato grasso. Coprire il tutto con gli albumi a neve e appoggiarvi il tuorlo. Togliere la forma e fiammeggiare l’apice del tortino.
Punteggiare il piatto con il sugo del fegato e decorare il tortino con una spolverata di caffè macinato.

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BOCCONCINI DI UOVA DI LOMPO E QUAGLIA

Ingredienti

pane integrale in cassetta
uova sode di quaglia
maionese q.b.
uova di lompo

Procedimento
Togliete i bordi al pane e con l' apposita formina, ricavane tante rondelle.
Ricopritele con l'uovo di quaglia tagliato a fette, uno spruzzo di maionese e qualche uovo di lompo.

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LA VIE EN ROSE

Per 6 persone

Ingredienti
uova di quaglia: 18
panna: 2 cucchiai
maionese: 1 cucchiaio
salsa di pomodoro: 3/4 cucchiai
zucchero: 1 cucchiaino
sale: 1 pizzico
aceto: 1 cucchiaio

Preparazione

Lessare le uova in acqua bollente per 4 minuti.
Sciacquarle in acqua fredda e sbucciarle.
Preparare la salsa mischiando la panna con la maionese, il pomodoro, lo zucchero il sale e l'aceto. Nel caso la salsa risultasse poco "decisa" si può aggiungere un altro cucchiaio di aceto.
Servire le uova cosparse con la salsa.

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UOVA DI QUGLIA SOTTO ACETO

Ingredienti

20 uova di quaglia
60 ml di olio
250 ml di aceto di vino bianco
3 spicchi di aglio
5 rametti di timo
10/15 bacche rosa

Mettere le uova in una casseruola, riempirla di acqua fredda, aggiungere un cucchiaio di sale e mettere sul fuoco. Portare a bollore e far cuocere per 3 minuti. Scolare le uova e farle raffreddare. Mettere olio, aceto, aglio e timo in una casseruola, far bollire per 4 minuti.Nel frattempo sgusciare le uova, sistemarle in un barattolo capiente, versare sopra il mix aceto-olio-aromi e aggiungere le bacche rosa. Chiudere il barattolo e una volta che tutto è ben freddo metterlo in frigo e far riposare per almento 24 ore avendo cura di agitare il barattolo di tanto in tanto.

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INSALATA DI PASTA DELLA FATTORIA

Dosi per 6 persone

Uova di quaglia : 36
Piselli finissimi in scatola -1 scatola da 400 g Peperoni dolci grigliati sott'olio - 1 scatola da 280 g Funghi prataioli sott'olio - 1 scatola da 280 g Erba cipollina secca - 2 cucchiai Olio d'oliva - 8 cucchiai Pipe rigate o farfalle - 500 g Sale

Bollire le uova di quaglia per 4 minuti, tuffarle nell'acqua fredda appena cotte per facilitare l'eliminazione del guscio. Per eliminare ancora più facilmente il guscio, batterle con delicatezza su una superficie dura e ruotarle sopra il tagliere di legno in modo che il guscio si frammenti.
Lavarle sotto l'acqua fredda e asciugarle delicatamente. In una grossa zuppiera riunire tutti gli ingredienti mentre si fa cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Tagliare a metà i funghi ben sgocciolati. Tagliare i peperoni, anch'essi ben sgocciolati, in sottili strisce.
Sciacquare e scolare i piselli e aggiungerli al miscuglio insieme all'erba cipollina, all'olio e a 18 delle 36 uova di quaglia; le rimanenti verranno usate per la decorazione finale.
Scolare la pasta e passarla sotto l'acqua fredda per interrompere la cottura. Aggiungerla al miscuglio.
Regolare di sale e girare delicatamente.
Disporre le rimanenti uova di quaglia sulla superficie.
Mettere in frigorifero o, se non fa eccessivamente caldo, in un luogo fresco.
Portare, però, a temperatura ambiente prima di servire.

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INSALATA CON UOVA DI QUAGLIA

Ingredienti:
1 lattuga iceberg
10 uova di quaglia
sale
pepe
un limone
olio di oliva

In un pentolino fate bollire un po’ di acqua. Nel frattempo, pulite e tagliate la lattuga e disponetela in una insalatiera. Appena l’acqua del pentolino bolle, mettete dentro le uova di quaglia e fatele cuocere per 4 minuti circa. Trascorso il tempo di cottura, tiratele fuori dal pentolino, privatele della buccia e aggiungetele all’insalata. Condite con il succo del limone, sale, pepe e olio extravergine di oliva.

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AL CAPPONE VA IN SVIZZERA

Ingredienti:

Emmenthal,
uova di quaglia,
pane a cassetta
salsa rosa quanto basta.

Preparazione:

Tagliare in quattro una fetta di pane da toast in modo da ottenere quattro quadrotti da 4-5 cm. cadaunoSpalmare il quadrotto di salsa rosa. Le uova di quaglia devono essere rassodate, raffreddate e sgusciate. Tagliare a dadini di 1,5 cm. l'Emmental appoggiandolo sul quadrotto di pane e sovrapporre un mezzo uovo di quaglia dalla parte tagliata.

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TAPAS ALL'UOVO DI QUGLIA
(Tapas de huevos de condorniz)

Ingredienti
8 uova di quaglia
olio di oliva q.b.
4 fette di pane in cassetta
sale e pepe q.b.

Preparazione

Tostate il pane, e da ogni fetta ricavate due fettine rotonde.
Friggete le uova di quaglia, salatele, pepatele e adagiatele sul pane tostato.

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L'INSALATA DI AL CAPPONE

Ingredienti: mayonese, yogurt, tabasco, erba cipollina o cipollotto bianco, pepe nero, sale.

Fare una salsina mescolando mayonese e yogurt nelle proporzioni che preferite, aggiungere due gocce di tabasco, erba cipollina o cipollotto bianco tritato, pepe nero, e un pizzico di sale. Affondare le uova nella salsina e spolverizzare di prezzemolo tritato. Conservare in frigo. C'è chi preferisce tagliare le ovette a metà e ricoprirle di salsina prima di servirle. Si conservano in frigo finché non arrivano ospiti raffinati, o si mangiano tutte l'una dopo l'altra mentre si prepara qualcosa di più serio.